Millefoglie di pesce spada

L'idea nasce da una ricetta di Luigi Pomata durante i suoi corsi di cucina (che però ho solo letto qualche giorno fa, senza prendermi nota di nulla, mi ricordavo solo gli ingredienti...poi sono andata a "occhio".

Questo "piattino" l'ho preparato domenica come antipasto. È piaciuto davvero molto: per la freschezza, le consistenze e il mix di sapori...Tempo per dedicarmi seriamente ai fornelli ne avevo realmente poco....anche perchè ho avuto una due giorni di ribaltone totale. Stiamo facendo dei lavoretti in cucina e in pratica è stata svuotata di tutti gli attrezzi necessari per poter preparare qualcosa di realmente cucinato. Fortuna che fa anche caldo, che di cucinare proprio non ci pensava nessuno e che il pesce qui va sempre via come un treno...

In pratica ho solo assemblato cose che avevo in frigorifero cotte il giorno prima:

x 2 persone

8 fettine sottili di pesce spada marinato (venerdì avevo comperato una grossa fetta di spada, ho ricavato delle fettine sottili e le ho marinate con olio, pepe, sale, poco succo di limone e una bella grattata della sua scorza.)

3 cucchiai di melanzane trifolate

100 gr di formaggio di capra fresco

1 cucchiaio di sesamo (meglio se tostato)

1 cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente

olio extra vergine d'oliva

pepe, sale rosa

In una ciotola unire al formaggio di capra le melanzane trifolate e tritate. Condire con un filo d'olio, sale e pepe.

Ricavare 8 dischi dalle fettine di spada con l'aiuto di un coppapasta e cominciare a montare il piatto alternando una fetta di spada - un cucchiaio di formaggio e melanzane. Tritare le rigaglie del pesce e sistemarle sopra sull'ultimo strato.

Tostare brevemente il sesamo in un padellino, e tritare i pistacchi. Entrambi andranno fatti cadere a pioggia sopra la preparazione. Pepe bianco e qualche granello di pepe rosa a completare il tutto.